大學堂の味噌づくり

大學堂の味噌は手作り。

半年に一度仕込んで、常にきらさないようにしています。

一晩つけた水につけた大豆を、じっくり煮込んで柔らかく。

柔らかくした大豆をミンサーでつぶして、塩と米麹に混ぜます。

しっかり混ぜ合わせたら、空気を抜きながら容器につめる。

半年ねかせたら、味噌の完成。

手作り味噌の味噌汁を、味わってくださいな。